COMPONENTES FUNCIONALES DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

La investigación ha mostrado que las frutas y hortalizas contienen sustancias que alteran el microambiente del colon, regulan el metabolismo hormonal, exhiben propiedades antioxidantes, inducen la actividad de enzimas desintoxicantes, promueven la comunicación célula a célula, bloquean la formacion de nitrosaminas, modifican la tasa de proliferación/diferenciación celular, los mecanismos de metilación/reparación del ADN y estimulan la muerte celular programada (apoptosis) de las celulas cancerosas (Beecher, 1998; Kader, 1999). 

Las frutas y hortalizas son alimentos bajos en calorías, grasas y sodio, y buenas fuentes de fibra, folato, potasio, vitamina A y vitamina C. 

Algunos estudios han demostrado que existe una fuerte asociación entre el consumo aumentado de este tipo de alimentos y la disminución del riesgo de adquirir diversos tipos de cáncer, trastornos cardiovasculares, diabetes, algunas enfermedades neurológicas y otras alteraciones de la salud (Beecher, 1998).

Para ver el artículo completo, haz click en el siguiente enlace:

http://www.izt.uam.mx/newpage/contactos/anterior/n47ne/frutas.pdf 

ALIMENTOS FUNCIONALES CONTRA LA OBESIDAD

Algunos de los alimentos funcionales se hacen basados en estrategias utilizadas para el control de peso y la obesidad entre ellas se encuentran las siguientes:

Reducción de la densidad energética del alimento:

• Disminuyendo el contenido de grasas
• Sustituyendo azúcares simples por edulcorantes
• Incrementando el contenido de fibra
• Incrementando el contenido de agua 

Modificación del índice glicémico del alimento:

• Incorporando fibras o alimentos que retrasen la absorción de los hidratos de carbono en el intestino delgado.

Incorporación de ingredientes funcionales: 

• Inhibiendo la sensación de apetito 
• Limitando la disponibilidad de nutrientes, utilizando inhibidores de la acción de enzimas digestivas.
• Estimulación de gasto energético
• Haciendo modificaciones en la composición de la microbiota colónica.

Dietas completas:

• Elaboración de platillos nutricionalmente equilibrados y completos que pueden sustituir algún tiempo de comida y que combinen varios alimentos funcionales que favorezcan un mejor control de la ingesta de energía y nutrientes, así como del gasto metabólico.

Para ver la información completa de este artículo, da click en el siguiente enlace:

http://www.fesnad.org/resources/files/Publicaciones/RevNutCom/9.pdf

PRINCIPALES FUENTES ANTIOXIDANTES

En esta publicación dejaré una lista de alimentos ricos en antioxidantes, abajo dejaré el enlace del artículo completo para más información.

Alfacaroteno:

• Zanahoria 
• Naranja
• mandarina
• jitomate

Betacaroteno:

• Zanahoria 
• Espinaca
• Camote
• Sandía

Beta-criptoxantina:

• Papaya
• Pimiento rojo
• Mandarina

Licopeno:

• Jitomate
• Sandía
• Papaya
• Toronja

Luteína:

• Espinaca
• Col de Bruselas 
• Brócoli 
• Calabaza
• Chícharos

Link del artículo completo: 

http://www.portalantioxidantes.com/antioxidantes-en-alimentos/

ALIMENTOS FUNCIONALES Y ANTIOXIDANTES

En los últimos años el consumidor se ha preocupado por una dieta saludable, los términos como “radicales libres” y “antioxidantes” están de moda (Aruoma, 1996).

Hoy en día la gente se preocupa más por alimentarse adecuadamente, hacen énfasis en su bienestar y en reducir el riesgo a contraer enfermedades.

Términos como alimentos funcionales, diseño de alimentos, alimentos terapéuticos y nutraceúticos se están utilizando por los consumidores en general. Sin embargo, la información disponible no es suficiente, así que hay gran necesidad de investigar este tipo de productos. Por lo tanto, los alimentos tradicionales que se han utilizado durante varias generaciones están siendo objeto de una investigación más profunda (Ramarathnam y col., 1995). 

Una de las preocupaciones que tiene la industria alimentaria es el daño oxidativo que sufren los alimentos, cuando estos se procesan industrialmente para obtener otros alimentos e incluso en los cocinados y recalentados.

Las estructuras que forman parte de estos alimentos sufren deterioro cuando se someten a manipulación y procesado y estas situaciones se pueden controlar por la adición de antioxidantes (Malone, 1991). 

Un antioxidante se puede definir como la sustancia que es capaz de retrasar o prevenir la oxidación de un sustrato. El tipo de sustratos susceptibles incluye prácticamente la totalidad de los alimentos y a nivel tisular estructuras como las proteínas, lípidos, hidratos de carbono y ADN (Aruoma y Halliwell, 1995). 

Un proceso natural de protección frente a los radicales libres lo constituyen las vitaminas y/o provitaminas como la vitamina E, la vitamina C y los carotenos. La vitamina E es el principal antioxidante celular liposoluble, especialmente eficaz evitando la peroxidación lipídica de la membrana en tejidos con alta presión parcial de oxígeno. 

Para saber más sobre este tema, da click en el siguiente enlace:

http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/nuevos_alimentos.pdf

BENEFICIOS TERAPÉUTICOS  DE LOS ALIMENTOS NUTRACÉUTICOS

Ya he hablado en una publicación anterior acerca de lo que son los alimentos nutracéuticos a continuación presentaré una lista de los beneficios terapéuticos de algunos de ellos.

Antioxidantes: Prevención del cáncer de próstata, colon y pulmón, enfermedades cardiovasculares, refuerza el sistema inmunológico y retrasa el avance de enfermedades como el SIDA.

Fibra dietética insoluble: Prevención de cáncer de colon, hemorroides, de la constipación y diberticulosis. Mejoramiento de la función intestinal.

Omega 3: Prevención de la aterioesclerosis y enfermedades cardiovasculares.

Probióticos: Prevención de enfermedades diarreicas, cáncer de colon y colesterolemia. Salud intestinal.

Para ver el artículo completo da click en el siguiente enlace:

http://www.redalyc.org/pdf/2231/223120665003.pdf

  

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES NO SON LO MISMO QUE LOS NUTRACÉUTICOS

Según la revista mexicana de pediatría  se define como nutracéutico a cualquier alimento o ingrediente de los alimentos que ejerce acción benéfica en la salud del hombre. 

Pudiera parecer que estamos hablando del concepto de los alimentos funcionales, pero a diferencia de éstos, los nutracéuticos son productos elaborados a partir de alimentos para ser comercializados, en forma de píldoras, polvos y otras presentaciones.

La similitud que presentan los nutracéuticos con los alimentos funcionales es en cuanto a sus beneficios y componentes químicos:

La fibra dietética, isoflavonas, antioxidantes, ácidos grasos esenciales, fitoesteroles, etc.

Para más información visita el siguiente enlace:

http://www.medigraphic.com/pdfs/pediat/sp-2009/sp093h.pdf

ALIMENTOS FUNCIONALES Y DIABETES

Los principales alimentos funcionales útiles para la diabetes son aquellos que van a ayudar a regular el metabolismo y los que tienen acción preventiva cardiovascular (sobre los que hablamos en una publicación anterior).

Entre estos alimentos se encuentran la fibra, de preferencia obteniéndola a través de alimentos frescos como frutas, verduras, hortalizas, leguminosas y cereales integrales. Esto nos va a ayudar también en la prevención de diabetes tipo II. La fibra ayuda en el control de la glucemia, es por eso que es tan benéfico en el tratamiento de la diabetes, enlentece el vaciado gástrico y permite que la acción de los jugos pancreáticos se mantenga más tiempo, enlenteciendo a su vez la absorción de los carbohidratos.

Para ver el artículo completo da click en el siguiente enlace: http://www.fundaciondiabetes.org/general/articulo/98/alimentos-funcionales-y-diabetes