COMPONENTES FUNCIONALES DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

La investigación ha mostrado que las frutas y hortalizas contienen sustancias que alteran el microambiente del colon, regulan el metabolismo hormonal, exhiben propiedades antioxidantes, inducen la actividad de enzimas desintoxicantes, promueven la comunicación célula a célula, bloquean la formacion de nitrosaminas, modifican la tasa de proliferación/diferenciación celular, los mecanismos de metilación/reparación del ADN y estimulan la muerte celular programada (apoptosis) de las celulas cancerosas (Beecher, 1998; Kader, 1999). 

Las frutas y hortalizas son alimentos bajos en calorías, grasas y sodio, y buenas fuentes de fibra, folato, potasio, vitamina A y vitamina C. 

Algunos estudios han demostrado que existe una fuerte asociación entre el consumo aumentado de este tipo de alimentos y la disminución del riesgo de adquirir diversos tipos de cáncer, trastornos cardiovasculares, diabetes, algunas enfermedades neurológicas y otras alteraciones de la salud (Beecher, 1998).

Para ver el artículo completo, haz click en el siguiente enlace:

http://www.izt.uam.mx/newpage/contactos/anterior/n47ne/frutas.pdf 

ALIMENTOS FUNCIONALES CONTRA LA OBESIDAD

Algunos de los alimentos funcionales se hacen basados en estrategias utilizadas para el control de peso y la obesidad entre ellas se encuentran las siguientes:

Reducción de la densidad energética del alimento:

• Disminuyendo el contenido de grasas
• Sustituyendo azúcares simples por edulcorantes
• Incrementando el contenido de fibra
• Incrementando el contenido de agua 

Modificación del índice glicémico del alimento:

• Incorporando fibras o alimentos que retrasen la absorción de los hidratos de carbono en el intestino delgado.

Incorporación de ingredientes funcionales: 

• Inhibiendo la sensación de apetito 
• Limitando la disponibilidad de nutrientes, utilizando inhibidores de la acción de enzimas digestivas.
• Estimulación de gasto energético
• Haciendo modificaciones en la composición de la microbiota colónica.

Dietas completas:

• Elaboración de platillos nutricionalmente equilibrados y completos que pueden sustituir algún tiempo de comida y que combinen varios alimentos funcionales que favorezcan un mejor control de la ingesta de energía y nutrientes, así como del gasto metabólico.

Para ver la información completa de este artículo, da click en el siguiente enlace:

http://www.fesnad.org/resources/files/Publicaciones/RevNutCom/9.pdf

PRINCIPALES FUENTES ANTIOXIDANTES

En esta publicación dejaré una lista de alimentos ricos en antioxidantes, abajo dejaré el enlace del artículo completo para más información.

Alfacaroteno:

• Zanahoria 
• Naranja
• mandarina
• jitomate

Betacaroteno:

• Zanahoria 
• Espinaca
• Camote
• Sandía

Beta-criptoxantina:

• Papaya
• Pimiento rojo
• Mandarina

Licopeno:

• Jitomate
• Sandía
• Papaya
• Toronja

Luteína:

• Espinaca
• Col de Bruselas 
• Brócoli 
• Calabaza
• Chícharos

Link del artículo completo: 

http://www.portalantioxidantes.com/antioxidantes-en-alimentos/

ALIMENTOS FUNCIONALES Y ANTIOXIDANTES

En los últimos años el consumidor se ha preocupado por una dieta saludable, los términos como “radicales libres” y “antioxidantes” están de moda (Aruoma, 1996).

Hoy en día la gente se preocupa más por alimentarse adecuadamente, hacen énfasis en su bienestar y en reducir el riesgo a contraer enfermedades.

Términos como alimentos funcionales, diseño de alimentos, alimentos terapéuticos y nutraceúticos se están utilizando por los consumidores en general. Sin embargo, la información disponible no es suficiente, así que hay gran necesidad de investigar este tipo de productos. Por lo tanto, los alimentos tradicionales que se han utilizado durante varias generaciones están siendo objeto de una investigación más profunda (Ramarathnam y col., 1995). 

Una de las preocupaciones que tiene la industria alimentaria es el daño oxidativo que sufren los alimentos, cuando estos se procesan industrialmente para obtener otros alimentos e incluso en los cocinados y recalentados.

Las estructuras que forman parte de estos alimentos sufren deterioro cuando se someten a manipulación y procesado y estas situaciones se pueden controlar por la adición de antioxidantes (Malone, 1991). 

Un antioxidante se puede definir como la sustancia que es capaz de retrasar o prevenir la oxidación de un sustrato. El tipo de sustratos susceptibles incluye prácticamente la totalidad de los alimentos y a nivel tisular estructuras como las proteínas, lípidos, hidratos de carbono y ADN (Aruoma y Halliwell, 1995). 

Un proceso natural de protección frente a los radicales libres lo constituyen las vitaminas y/o provitaminas como la vitamina E, la vitamina C y los carotenos. La vitamina E es el principal antioxidante celular liposoluble, especialmente eficaz evitando la peroxidación lipídica de la membrana en tejidos con alta presión parcial de oxígeno. 

Para saber más sobre este tema, da click en el siguiente enlace:

http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/nuevos_alimentos.pdf

BENEFICIOS TERAPÉUTICOS  DE LOS ALIMENTOS NUTRACÉUTICOS

Ya he hablado en una publicación anterior acerca de lo que son los alimentos nutracéuticos a continuación presentaré una lista de los beneficios terapéuticos de algunos de ellos.

Antioxidantes: Prevención del cáncer de próstata, colon y pulmón, enfermedades cardiovasculares, refuerza el sistema inmunológico y retrasa el avance de enfermedades como el SIDA.

Fibra dietética insoluble: Prevención de cáncer de colon, hemorroides, de la constipación y diberticulosis. Mejoramiento de la función intestinal.

Omega 3: Prevención de la aterioesclerosis y enfermedades cardiovasculares.

Probióticos: Prevención de enfermedades diarreicas, cáncer de colon y colesterolemia. Salud intestinal.

Para ver el artículo completo da click en el siguiente enlace:

http://www.redalyc.org/pdf/2231/223120665003.pdf

  

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES NO SON LO MISMO QUE LOS NUTRACÉUTICOS

Según la revista mexicana de pediatría  se define como nutracéutico a cualquier alimento o ingrediente de los alimentos que ejerce acción benéfica en la salud del hombre. 

Pudiera parecer que estamos hablando del concepto de los alimentos funcionales, pero a diferencia de éstos, los nutracéuticos son productos elaborados a partir de alimentos para ser comercializados, en forma de píldoras, polvos y otras presentaciones.

La similitud que presentan los nutracéuticos con los alimentos funcionales es en cuanto a sus beneficios y componentes químicos:

La fibra dietética, isoflavonas, antioxidantes, ácidos grasos esenciales, fitoesteroles, etc.

Para más información visita el siguiente enlace:

http://www.medigraphic.com/pdfs/pediat/sp-2009/sp093h.pdf

ALIMENTOS FUNCIONALES Y DIABETES

Los principales alimentos funcionales útiles para la diabetes son aquellos que van a ayudar a regular el metabolismo y los que tienen acción preventiva cardiovascular (sobre los que hablamos en una publicación anterior).

Entre estos alimentos se encuentran la fibra, de preferencia obteniéndola a través de alimentos frescos como frutas, verduras, hortalizas, leguminosas y cereales integrales. Esto nos va a ayudar también en la prevención de diabetes tipo II. La fibra ayuda en el control de la glucemia, es por eso que es tan benéfico en el tratamiento de la diabetes, enlentece el vaciado gástrico y permite que la acción de los jugos pancreáticos se mantenga más tiempo, enlenteciendo a su vez la absorción de los carbohidratos.

Para ver el artículo completo da click en el siguiente enlace: http://www.fundaciondiabetes.org/general/articulo/98/alimentos-funcionales-y-diabetes

Alimentos funcionales contra el cáncer

ALIMENTOS FUNCIONALES CONTRA EL CÁNCER

“Hoy en día existen evidencias científicas de alimentos con propiedades anticancerígenas, denominados alimentos funcionales, con compuestos bioactivos que tienen una actividad biológica dentro del organismo y que se traduce en beneficios para la salud”, explica Alberto Fernández Gutiérrez, director del Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) del Parque Tecnológico de Ciencias de la Salud de Granada. 

Algunos ejemplos de estos compuestos activos, la mayoría de ellos con acción antioxidante evitan el crecimiento y la proliferación tumoral son los presentes en las coles, la vitamina A de la zanahoria, los flavonoides de los cítricos, el licopeno del tomate, los fenoles en las uvas.

El vino tinto, las setas shiitake, el te verde, los ajos, entre otros alimentos.

En el siguiente enlace aparece la información completa sobre los alimentos antes mencionados, el artículo explica de que manera cada alimento actúa sobre las células tumorales.

http://www.dlatinos.com/portal/index.php/salud/7975-conoce-algunos-alimentos-funcionales-contra-el-cancer?format=pdf

Prevención de enfermedades del corazón

PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DEL CORAZÓN

Un estudio realizado en Madrid con más de 9000 pacientes con alto riesgo cardiovascular donde se implementó una dieta mediterránea arrojó que el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares se redujo a un 50% al seguir una dieta suplementada con aceite de oliva y frutos secos, y en solo 3 meses. Es decir, que estos resultados tan significativos se vieron sólo 90 días después de variar la forma de comer.

Los investigadores creen que una parte importante de los beneficios que se obtuvieron se debe al alto contenido de ácidos grasos omega 3, ya que son capaces de reducir las cifras de triglicéridos en la sangre.

Para ver el artículo completo, da click en el siguiente link: 
http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobcol=urldata&blobheader=application%2Fpdf&blobheadername1=Content-Disposition&blobheadervalue1=filename%3Dt065&blobkey=id&blobtable=MungoBlobs&blobwhere=1220428576848&ssbinary=true

¿Qué son en realidad los alimentos funcionales?

Ya hemos hablado en una publicación anterior acerca de lo que son los alimentos funcionales y cuales son sus beneficios, pero nunca es suficiente saberlo de una sola fuente, así que en esta publicación retomaremos ese tema.

Los alimentos funcionales, son aquellos que además de aportarnos los nutrientes ordinarios que requerimos diariamente en nuestra dieta, científicamente han demostrado ser de gran beneficio para algunas funciones del organismo y ayudan a mejorar el estado de salud de las personas. 

Además, estos alimentos nos ayudan en la prevención de  ciertas patologías.

"Los alimentos funcionales deben consumirse dentro de una dieta sana y equilibrada y en las mismas cantidades en las que usualmente consumimos el resto de nuestros alimentos"(Javier A. S.F.).

Algunos de estos alimentos son:

• Leches enriquecidas.
• Yogures enriquecidos.
• Cereales fortificados.
• Huevos enriquecidos.
• Sal yodada.

Claro que hay también alimentos funcionales 100% naturales, pero de ellos hablaremos en otra publicación.

Para ver el artículo completo, puedes darle click en el siguiente enlace: http://www.fesnad.org/resources/files/Publicaciones/guia_alimentos_funcionales.pdf

Alimentos Simbióticos

La palabra "simbiótico" en cuanto a alimentos se refiere, es la combinación entre probióticos y prebióticos, que actúan juntos favoreciendo a la flora intestinal, es por eso que  este producto forma parte de los alimentos funcionales debido a sus impactos positivos en el organismo. 

Al trabajar juntos probióticos con prebióticos, estamos proveyendo al tracto gastrointestinal lactobacilos y bifidobacterias que actúan mejorando la flora intestinal protegiéndola de agentes infecciosos y de enfermedades.

Beneficios de los alimentos simbióticos:

Artículo completo:

http://www.dinta.cl/wp-dintacl/wp-content/uploads/alimentos-simbioticos1.pdf

Prebióticos

“Es un ingrediente alimentario no digerible que afecta beneficiosamente al hospedador al estimular selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o un limitado número de especies bacterianas en el colon, y que por lo tanto mejora la salud”.  (Gibson GR., Roberfroid MB.1995)

Los prebióticos ejercen efectos benéficos para el organismo relacionado con su capacidad para modular la microbiota intestinal que su vez contribuye a reducir el riesgo de padecer enfermedades intestinales (síndrome del intestino irritable, colitis cerosa, enfermedad de Crohn, etc.). 

Los prebióticos estimulan el crecimiento de bifiídobacterias y lactobacilos que ayudan a controlar el desarrollo de agentes perjudiciales.

Haz click en los links de abajo para más información acerca de estos alimentos funcionales:

http://www.aulamedica.es/nh/pdf/8715.pdf

http://nutryfit.com/prebioticos-probioticos/

Alimentación saludable contra enfermedades

 "UNA ALIMENTACIÓN SANA PUEDE SER MÁS EFECTIVA QUE LOS MEDICAMENTOS"

Gracias a la globalización y el libre comercio hoy en día disponemos de frutas, verduras, productos fermentados, etc., que antes eran de consumo limitado.

Por ejemplo los jugos que tanto están de "moda", nos ayudan contra distintos trastornos como el exceso de colesterol, el nerviosismo, el estrés, el estreñimiento y hasta el cáncer.

Muchas son las personas que están cambiando su dieta hacia una alimentación saludable que incluye alimentos funcionales, lo que es de gran beneficio para el organismo, como ya he mencionado anteriormente.

Cabe recalcar que cuando hay una alimentación rica en productos naturales variados, el cuerpo responde positivamente previniendo y atacando enfermedades.

"Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento" -Hipócrates 

Más información sobre los alimentos funcionales:

http://www.comoves.unam.mx/assets/revista/42/alimentos-funcionales-salud-a-la-carta.pdf

Guía de alimentos funcionales

La aparición de los alimentos funcionales es uno de los aspectos más novedosos en los últimos años y son el principal objetivo de la investigación de la industria alimentaria en la actualidad.

De acuerdo al Instituto Internacional de Ciencias de la Vida en Europa (ILSI-Europe): “Un alimento puede considerarse funcional si ha demostrado satisfactoriamente que afecta de manera beneficiosa a una omás funciones del organismo, más allá de sus efectos nutricionales, de manera que es relevante tanto para mejorar el estado de salud y bienestar como para reducir alguno de los factores de riesgo de enfer- medades”.

Existen clasificaciones con respecto a estos:

1. Alimentos naturales
2. Alimentos a los que se le ha añadido un componente
3. Alimentos a los que se ha eliminado o reducido un componente

Es importante destacar que por ningún motivo los alimentos funcionales deben sustituir a los alimentos naturales sino que deben consumirse de manera conjunta a nuestra dieta habitual equilibrada y variada.

En el link de abajo dejo un artículo con información sobre todo lo que debes saber acerca de los alimentos funcionales:

https://www.cgcom.es/sites/default/files/gbpc_alimentos_funcionales.pdf

 

Péptidos bioactivos

Los péptidos bioactivos son secuencias de aminoácidos inactivos en el interior de la proteína precursora que ejercen actividades biológicas tras su liberación mediante hidrólisis química o enzimática mediante la digestión gastrointestinal.

Beneficios de los péptidos bioactivos:

• Actividad antioxidante
• Actividad opiácea
• Actividad antihipercolesterolémica 
• Actividad antihipertensiva
• Actividad antritrombótica

Algunas fuentes que contienen pépidos bioactivos:

 Leche fermentada, quesos, huevos, pescados, carnes, yogurt, soya, germen de trigo, garbanzos, etc.

Información completa en el siguiente link:
http://www.ancefn.org.ar/acciones/alimentos/Expositores/Anon.pdf

Esteroles vegetales

Según NUSA (2009) los esteroles vegetales son sustancias parecidas al colesterol presentes en las membranas celulares de algunos vegetales.

Los esteroles vegetales o fitoesteroles como también se conocen ayudan a disminuir las concentraciones de colesterol en la sangre, por lo que es recomendable aumentar su consumo en nuestra dieta, ya que puede ser de ayuda para las personas que padecen hipercolesterolemia, arteroslecrosis y otras enfermedades cardiovasculares

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Fuentes de fitoesteroles:

• Cereales de grano entero.
• Nueces.
• Cacahuates.
• Almendras.
• Semillas de girasol.
• Aceites vegetales.

Más información científica acerca de los esteroles vegetales:

• http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/libro_blanco_esteroles_vegetales.pdf
• http://www.nusa.es/informacion-cientifica/alimentos-funcionales/esteroles-vegetales/

Alimentos ricos en fibra dietética

Como ya mencioné en un post anterior, la fibra dietética es un alimento funcional, pues tiene la capacidad de disminuir el riesgo contra enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, diabetes tipo 2, obesidad, síndrome metabólico, etc.

Por eso en este post hablaré del top 10 de alimentos con mayor contenido de fibra dietética.

1. Salvado de trigo
2. Semillas de linaza
3. Germen de trigo
4. Chícharo seco
5. Soya
6. Centeno 
7. Lentejas
8. Cebada
9. Ciruela
10. Alubias cocidas

La ingesta recomendada  de fibra al día según la NOM-051 es de 30g/kg/día.

Es importante mencionar que se debe ingerir agua suficiente, ya que  un consumo alto en fibra y bajo en agua, nos puede traer resultados contraproducentes como la falta de motilidad intestinal provocando estreñimiento y atrofiando las vellosidades encargadas de la absorción de nutrientes.

¡Ahora ya sabes que alimentos incluir en tu dieta!

Más información en los siguientes links:

• http://www.natursan.net/alimentos-ricos-en-fibra-tabla/
• http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_2010_02/Fibra-dietetica.pdf

La fibra como alimento funcional

La fibra también entra en la clasificación de los alimentos funcionales, pero... ¿Qué es la fibra?

Según la AACC, 2001. "Es la fracción de la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso".

La  fibra se encuentra en las frutas, verduras, leguminosas y cereales (no, los cereales de caja no), con cereales me refiero a los de granos enteros como la avena, el trigo, el centeno, el maíz, el arroz integral, etc.

Algunos de los  beneficios de la fibra en el organismo:

• Mejora la función intestinal.
• Regula los niveles de glucosa en la sangre.
• Regula el colesterol sanguíneo.

En el siguiente post hablaré sobre los alimentos con mayor aporte de fibra, mientras tanto en el link de abajo dejo la información completa sobre la fibra:

http://www.eufic.org/article/es/nutricion/fibra/artid/fibra-alimentaria-funcion-dieta-sana/

Probióticos

El término Probiótico significa “a favor de la vida” y existen diferentes definiciones del mismo. Según la FAO (2002) son “microorganismos vivos que ejercen una acción benéfica sobre la salud del huésped al ser administrados en cantidades adecuadas”/ “alimentos susceptibles de producir un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales, de mejorar el estado de salud y de bienestar y/o de reducir el riesgo de una enfermedad”.

Los prebióticos estimulan el crecimiento de bacterias en el colon.

Entre estas bacterias se encuentran los lactobacillus acidophilus, casei y bifidobacterium spp, que aportan grandes beneficios al organismo como:

• Aumento de la actividad de la B-Galactosidasa para suplir la deficiencia de lactasa (enzima que ayuda en la digestión de la lactosa).
• Efecto inmunomodulador.
• Efecto gastroprotector.
• Ayuda en la regulación del transito gastrointestinal.
• Ayuda contra el rotavirus.
• Previene reacciones alérgicas.

Algunos alimentos que contienen probióticos son: El yogurt,  el queso y otros lácteos, así que puedes incluirlos en tu dieta de vez en cuando. ¡Son buenos para ti!

En el link de abajo encontrarás un artículo con  información acerca de los probióticos explicando los puntos que mencioné anteriormente y ejemplos de productos que puedes consumir para incluirlos en tu vida diaria:

http://www.hablemosclaro.org/Repositorio/biblioteca/b_303_Alimentos_funcionales_fibra_probioticos_prebioticos_y_simbioticos.pdf

¿Qué son los alimentos funcionales?

A través de la dieta  obtenemos nutrientes necesarios  para el funcionamiento óptimo de nuestro organismo, siempre y cuando los alimentos que seleccionemos sean los adecuados y en las cantidades adecuadas. Del tipo de alimentos que elegimos consumir dependerá nuestro estado de ánimo, de salud, nuestra condición física, mental y por ende esto repercutirá en el desempeño de nuestras actividades diarias.

Algunos de los alimentos que incluimos en nuestra dieta  además de aportar los nutrientes ya conocidos para la obtención de energía, vitaminas, minerales, etc. Ofrecen aportes extras que tienen efectos físicos, psicológicos y otros beneficios como reducir el riesgo a contraer enfermedades crónicas y mejoran el estado de salud.

Algunos de estos alimentos son: los probióticos, prebióticos, fibra, esteroles vegetales (fitoesteroles), péptidos activos y algunos lácteos enriquecidos.
A estos alimentos se les llama: alimentos funcionales.

En otras publicaciones hablaré sobre los grupos anteriores especificando cada uno de ellos.
En el link de abajo pueden leer más acerca de los alimentos funcionales:
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alimentos-funcionales/